Blog Elevated 2016

and another one!  this is my 3rd year attending the Blog Elevated conference.friday afternoon i cooked up and prepped a whole bunch of food & snacks for my boys to get them through the weekend.  Sonny has been on a mission since july this year to lose 30 lbs or so before baby #3 arrives. because of meal prep and 6 Pack USA, he made eeeeeeet!  achilles tendon issues and all.  so proud of him.

my girl Ogechi & i usually attend the conference and enjoy a relaxing weekend together but she was unable to attend this year *insert gigantic sad face*.  however, my prenatal fitness client, friend, belly buddy, and fellow mommy blogger, Marissa, was available and made the drive!  i enjoyed hanging out and learning alongside her all weekend; check out her adorable, family, blog and try out her delish recipes while you're there! day 1! the conference was held in the newly remodeled South Shore Harbour Resort & Conference Center in League City, Texas.  

i was crazy excited and honored to be a fitness ambassador for BE this year! i brought some fresh fruit to snack on throughout the day but y'all know i ate that soon as i got there, lol. lunch time finally rolled around though and roast beef sammiches were on the menu. unfortunately, brie is not a pregnancy friendly food, but i was so hungry i dismantled that bad boy and ate the protein and that pickle.Marissa headed out to find other options and did just that; isn't it pretty!?  i told her i'd take an order of whatever she got; this grilled chicken cobb salad hit THE spot.  right back to it after lunch.in between sessions there was "study hall".' it was a chance for us to go over the info we just learned and to take advantage of speaking with some of the BE mentors (other bloggers skilled in a particular area like Twitter or YouTube, etc.).  i have been trying to remain consistent and spice up my YouTube vids for forever!! so, i hunted down Roccibel Volpicella to get some tips.  her primary language is Spanish, so there was a translator present to help us communicate. she doesn't have a blog but has become insanely popular just from her YouTube makeup tutorials!                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 since IG is my jam, i definitely wanted to attend the, "Perfecting Instagram Panel" session.  each of these ladies (l to r: Meg Owens, Elly Brown, Brittany Ashmore, Jaclyn Kent) gave their own unique tips and pointers for growing their Insta audiences.  they mentioned using some of the photo apps i am already use and love like Snapped, A Color Story, and VSCO. day 2! it's time to move! Kroger sponsored a 7am Zumba class and the turnout was friggin' awesome!  look at all these girls (and 3 guys including our instructor) gettin' their early morning cardio ON!my fave way to start the day.i even won a raffle prize, wuuuut!? yeah, those chocolate almonds came in handy later in the day during sessions. 

some of the breakout sessions were held at the same time, so Marissa and i split up and swapped notes afterwards #teamwork.

we learned about getting the most out of our email lists, tracking our blog analytics, and i especially enjoyed the photography session by Rachel Matthews!  she provided plenty of tips for sprucing up our camera taking skills. 

lunch tiiiime! we dined on grilled chicken topped with pears, wild rice, and veggies while a News Republic rep spoke to us about using multiple revenue sources effectively.couldn't agree more.

 thanks for another fun, info-packed weekend, Lisa and Bobbie!

i tweeted a couple of my takeaways:

i hope they resonate with you too. thanks for reading!

K E E P   U P   W I T H   U S !

SUBSCRIBE TO OUR YOUTUBE CHANNEL, FOLLOW US ON INSTAGRAM, TWITTER, PINTEREST, AND SNAP CHAT (FITFOODIELE).

light, fluffy, healthy Sweet Potato Oat Bran Pancakes + Headband Giveaway!

       halfway to friday, guys!!!  Chiso (the 4 yr old) requested pancakes for dinner last night, so i added some roasted sweet potato into my usual recipe and BAM. these were so tasty we devoured another stack his morning for breakfast!  you do need a high powered blender for this recipe for optimal cake fluffiness, fyi. 

Sweet Potato Oat Bran Pancakes

the stuff:

• 3/4 cup dry oat bran
• 3/4 cup unsweetened vanilla cashew milk
• 2 egg whites (from real eggs, not the carton)
• 1/4 cup water
• 2 tbsp unsweetened applesauce
• 1/2 cup roasted, soft sweet potato
• 1 tsp cinnamon
• 1 tsp vanilla extract
• 1 tsp baking powder
• 2 packets granulated stevia (optional)
• dash sea salt

do this: 

1. set griddle to high and coat with no stick cooking spray
2. add egg whites into high powered blender and 'whip' them for about 30-45 seconds until super fluffy (we received a Ninja Blender from our dear friend Diamond this past Christmas and i have been using it every single week since then!)
3. 
4. add in everything else!
5. blend oh high speed for at least 1 minute until super smooth
6. let batter sit for approx. 5 minutes. oat bran is suuuuper absorbent and will need a few moments to do its thing
7. spoon batter onto griddle (make as many cakes as you'd like; the size is your call)
8. when you see bubbles start to form on the top of the cake (approx. 3 min), flip!  (ensure the color is golden brown and not pale)
9. cook an additional 2-3 min on this side
10. top with pecans and powdered sugar and your fave sugar-free syrup! we use Walden Farms.

nutritional facts for the entire stack: 363 cals, 11g fat, 71g carbs, 21g protein, 10g sugar

neeeext, i get asked about my wide headband often and i finally answered with deets on IG recently. it's a @firstlinebrands Dri Sweat Edge and boy do i wear it often. it absorbs all my awesomeness (sweat) and keeps everything beneath it nice and dry (dem edges).

they now have more color options on their website if you're cool enough to color coordinate your gym gear like that.

so, who NEEDS one!? i'm giving away a free Dri Sweat Flex (see pic above) to someone that needs help preserving their hairdo  while they get their sweat on!

how do you get in on this?

*ahem*

SHARE this post and comment below with your answer to the following question:

WHAT is your fave type of cardio and why?

no cardio hater over here!  some of my fave forms include spinning & kickboxing.

don't forget make these cakes and tag me on Insta or Tweet me a pic!

have you tried out Periscope yet!? i'm having a ton of fun with it and posting vids daily. check us out, follow (fitfoodiele), and say haaaay!

le

Gluten-free Strawberry Shortcake Muffins + GIVEAWAY TIME!!!!!!

 it's monday baybaaaaay!

 i spent mine up in the gym gettin' my sweat on and preparing for a busy day ahead.

Houston Sprouts Farmers Markets are having a gigantic strawberry sale this week!!!  the 16 oz crates are 88 CENTS each right now.  all i could think of was how much homemade berry-beet applesauce i was gonna make Dego. and myself. it is SO good, y'all.

thanks for passing on the sale info, mom! <3

so i still had tons of berries left after making applesauce and wanted to bake a healthy treat.  i got a little help from Dashing Dish to create this one and it's pretty tasty! low-fat, gluten-free goodness that can be a great to-go breakfast, a snack, or definitely a dessert.  just add cool whip!

Low-Fat Gluten-Free Strawberry Shortcake Muffins

the stuff:

• 2.5 cups Gluten-Free oat flour (i make my own using rolled oats in the Ninja Blender)
• 1 cup 0% or 2% greek yogurt (i used Fage)
• 2 eggs
• 1/2 cup Stevia for baking
• 1.5 tsp baking powder
• .5 tsp baking soda
• 1.5 cups diced strawberries
• 1 tsp lemon juice
• 1 tsp vanilla
• dash sea salt
• 1/4 tsp cinnamon

do this:

1. set your oven to 350 degrees and coat a 24 count mini muffin pan with no stick cooking spray very well. NO LINERS NEEDED because they will stick to the muffin. #spoileralert
2. i combined everything except the strawberries in my Ninja Blender! then i folded in 1 cup of the berries afterwards into a large mixing bowl. ***if no blender or food processor, combine wet w/ wet & dry w/ dry. mix together. fold in 1 cup of the diced berries last. 
3. spoon the mixture 3/4th of the way full into each muffin slot.
4. take the 1/2 cup of berries left and top your muffin batter with the pieces.
5. OPTIONAL: mix a little granulated stevia and cinnamon in a small bowl, then dust the tops of your muffins with the sugar mixture. nice touch!
6. bake 20-25 min or until an inserted toothpick comes out clean.

--->stats per muffin: 32 calories, 1g fat, 4 carbs, 1g sugar, 2g protein<---

i tweeted about the muffins and tagged Sprouts Farmers Market and was elated to receive a reply from those guys!

---

OK. GIVEAWAY TIME!!!!!!

i am so excited to be partnering with one of my fave companies: Arctic Zero! check out the post i did for more information on these Fit Frozen Desserts. they always satisfy my sweet tooth while sparing my waistline. LOVE!

WHO wants to experience a chunky pint flavor of their choice in all its chunky pint gloriousness?!!? i'm tryin' to hook 4 lucky Fitfoodiele readers and/or followers up with some goodies! they'll each be sent a voucher to go pick up some of this Fit Frozen Dessert free of charge from their nearest grocery store. sharing will be totally optional!  which flava would you like.....?

what are the rules?  like this post on IG, tag an Arctic Zero lover AND someone who has been wanting to try AZ in the comments and answer my blog questions below. simple!  don't have IG?  just answer the question below to qualify. if nothin' else, ya gotta do that step.  y'all know i keep it simple though. as usual, i count all entries myself, and i will select (at random) four lucky winners bright and early on Friday morning, April 3rd.

we survived another monday lol!  i wonder who Dego gets his hunger attitude from.......  :)

Q: how do you eat your strawberries? solo? in a smoothie?  over yogurt? which chunky pint flavor would you get if you won?  YouTube vid suggestions for me?

le

gluten-free strawberry shortcake muffins + GIVEAWAY TIME!!!!!

 it's monday baybaaaaay!

 i spent mine up in the gym gettin' my sweat on and preparing for a busy day ahead.

Houston Sprouts Farmers Markets are having a gigantic strawberry sale this week!!!  the 16 oz crates are 88 CENTS each right now.  all i could think of was how much homemade berry-beet applesauce i was gonna make Dego. and myself. it is SO good, y'all.

thanks for passing on the sale info, mom! <3

so i still had tons of berries left after making applesauce and wanted to bake a healthy treat.  i got a little help from Dashing Dish to create this one and it's pretty tasty! low-fat, gluten-free goodness that can be a great to-go breakfast, a snack, or definitely a dessert.  just add cool whip!

Low-Fat Gluten-Free Strawberry Shortcake Muffins

the stuff:

• 2.5 cups Gluten-Free oat flour (i make my own using rolled oats in the Ninja Blender)
• 1 cup 0% or 2% greek yogurt (i used Fage)
• 2 eggs
• 1/2 cup Stevia for baking
• 1.5 tsp baking powder
• .5 tsp baking soda
• 1.5 cups diced strawberries
• 1 tsp lemon juice
• 1 tsp vanilla
• dash sea salt
• 1/4 tsp cinnamon

do this:

1. set your oven to 350 degrees and coat a 24 count mini muffin pan with no stick cooking spray very well. NO LINERS NEEDED because they will stick to the muffin. #spoileralert
2. i combined everything except the strawberries in my Ninja Blender! then i folded in 1 cup of the berries afterwards into a large mixing bowl. ***if no blender or food processor, combine wet w/ wet & dry w/ dry. mix together. fold in 1 cup of the diced berries last. 
3. spoon the mixture 3/4th of the way full into each muffin slot.
4. take the 1/2 cup of berries left and top your muffin batter with the pieces.
5. OPTIONAL: mix a little granulated stevia and cinnamon in a small bowl, then dust the tops of your muffins with the sugar mixture. nice touch!
6. bake 20-25 min or until an inserted toothpick comes out clean.

--->stats per muffin: 32 calories, 1g fat, 4 carbs, 1g sugar, 2g protein<---

i tweeted about the muffins and tagged Sprouts Farmers Market and was elated to receive a reply from those guys!

---

OK. GIVEAWAY TIME!!!!!!

i am so excited to be partnering with one of my fave companies: Arctic Zero! check out the post i did for more information on these Fit Frozen Desserts. they always satisfy my sweet tooth while sparing my waistline. LOVE!

WHO wants to experience a chunky pint flavor of their choice in all its chunky pint gloriousness?!!? i'm tryin' to hook 4 lucky Fitfoodiele readers and/or followers up with some goodies! they'll each be sent a voucher to go pick up some of this Fit Frozen Dessert free of charge from their nearest grocery store. sharing will be totally optional!  which flava would you like.....?

what are the rules?  like this post on IG, tag an Arctic Zero lover AND someone who has been wanting to try AZ in the comments and answer my blog questions below. simple!  don't have IG?  just answer the question below to qualify. if nothin' else, ya gotta do that step.  y'all know i keep it simple though. as usual, i count all entries myself, and i will select (at random) four lucky winners bright and early on Friday morning, April 3rd.

we survived another monday lol!  i wonder who Dego gets his hunger attitude from.......  :)

Q: how do you eat your strawberries? solo? in a smoothie?  over yogurt? which chunky pint flavor would you get if you won?  YouTube vid suggestions for me?

le